食品業界における食品添加剤のグルコン酸ナトリウムの適用

グルコン酸ナトリウムには分子式C6H11O7NAと分子量218.14。食品産業では、グルコン酸ナトリウムが食品添加物（ソルビトール、グリセリンなどなど）として使用され、酸性度を与え、食品の風味を高め、タンパク質の除数を防ぎ、望ましくない苦い苦手を改善します。収string剤の味、塩を交換して低生物のナトリウムを含まない食品を得る。現在、在宅労働者によるグルコン酸ナトリウムに関する研究は、生産と準備プロセスの成熟と生産コストの削減に焦点を当てています。

食品産業におけるグルコン酸ナトリウムの適用

今日、グルコン酸ナトリウムは、食品加工業界では、優れた性能を備えた食品添加物として広く使用されています。同時に、栄養補助食品、食品防腐剤、高品質の改善剤、バッファーとしても広く使用されています。これらは、食品のさまざまな用途に従って次のカテゴリに分けることができます。

Sodium Gluconate

1.グルコン酸ソジウムは、食品の酸性度を調節します
酸を添加すると、酸が冷蔵食品における微生物汚染に対する保護の主な形態であり、高温または高温水格差加工と組み合わせて酸を使用することがエネルギー消費とコストを削減するため、食品の安全性を高めます。しかし、食品または飲料の製剤に酸を添加すると、通常、酸性度が高いために味が低下します。これにより、食品産業の防腐剤として酸性をよりよく利用する能力が制限されます。それぞれ酢酸ナトリウム）、そしてそれぞれクエン酸、乳酸、および悪性酸に作用し、グルコン酸ナトリウム混合物は中程度の酸性度（pH 4.4）抑制効果がクエン酸および悪性酸の酸性度に阻害されたことがわかりました（pH 4.44 4.44））、しかし、乳酸の酸性度にほとんど影響を与えませんでした。グルコン酸ナトリウムは、クエン酸および悪性酸のpHを変調し、したがって、過度に塩辛い味を生成せずに酸性度を効果的に減少させ、グルコン酸ナトリウムが比較的高い酸レベルでクエン酸および悪性酸の酸性度を著しく阻害したことを示しています。食品業界では、飲料業界では、飲み物の品質を確保するために、飲み物の品質を確保するために、および従来の滅菌方法によって誘発される過度の高温によって引き起こされる飲料成分の破壊から保護され、エネルギーを保護するために、グルコン酸ナトリウムが広く使用されています。
2.グルコン酸ソジウムは、食品産業でテーブル塩の代替品として使用されています。

関連する研究は、中国の一人当たりの塩摂取量は世界の一人当たり平均摂取レベルの数倍であり、体内の高レベルのナトリウムイオンが高血圧や高血血コレステロールなどの慢性疾患につながる可能性があることを示しています。生活水準と病気の健康に焦点を当てている間、低塩食品は広範囲にわたる注目を集め、食品業界のホットスポットになりました。研究では、毎日の塩のナトリウム含有量はグルコン酸ナトリウムの4倍であり、ナトリウム分子量はわずか10.5％であることが示されています。一般的に使用される低ソジアム塩と比較して、グルコン酸ナトリウムは風味にほとんど違いがありませんが、非灌漑の利点も、苦い味の味がなく、実用的な用途での塩の代わりになりました。現在、それは主に塩のない製品やパンなどの食品セクターで使用されています。研究では、パン発酵のために塩の代わりにグルコン酸ナトリウムの使用が報告されています。これは、低ソジアムパンの発酵を可能にするだけでなく、全体的な風味と貯蔵寿命に影響を与えることなく塩の減少を達成します。

Sodium Gluconate

3.グルコン酸ソジウムは食物の風味を改善します
食品業界では、食品の風味は感覚評価の重要な指標です。近年、グルコン酸ナトリウムが苦味の風味を改善できることがわかっており、グルコン酸ナトリウム塩は、苦い化合物の苦味とその二成分の組み合わせに対して異なる程度の阻害を持っていることがわかっています。さまざまな用量のグルコン酸ナトリウムと乳酸亜鉛がカフェインに適用され、カフェインの苦味を阻害できることがわかりました。上記の研究は、グルコン酸ナトリウムが苦い風味物質に調節効果があることを示しています。さらに、肉製品の加工に一定量のグルコン酸ナトリウムを追加することで、大豆製品の大豆の臭気を改善できることが報告されています。いくつかの研究がそれを発見しました。シーフードの加工では、通常、一定量のグルコン酸ナトリウムを追加して魚の臭気を減らし、食欲を改善し、伝統的なカバーの方法と比較して、コストが安くなります。
4.グルコン酸ソジウムは、食品の質を改善できます
生活水準の継続的な改善により、人々の食物に対する需要もますます高くなっています。新しいタイプの食品添加物として、グルコン酸ナトリウムは食物の風味を改善するだけでなく、食物の栄養特性を高めます。市場の多くの食品添加物と比較して、その非毒性と無害なパフォーマンスがハイライトになりました。チェダーチーズのカルシウム乳酸結晶阻害剤としてのグルコン酸ナトリウムの役割は、乳酸カルシウムの溶解度を増加させ、チェダーチーズのpH値を調節することがわかったため、グルコン酸ナトリウムはカルシウムと乳酸の溶解度を高める可能性があります。カルシウムおよび乳酸イオンと可溶性複合体を形成し、それらが乳酸カルシウム結晶を形成するのを防ぐため、栄養を保護するだけでなく、チェダーチーズの品質も向上させます。昆布をディップでグルコン酸ナトリウムで処理すると、アルギン酸塩の含有量が増加し、表面が柔らかくなり、テクスチャが改善されます。グルコン酸ナトリウムには、タンパク質変性阻害および筋原線維タンパク質分解もあります。グルコン酸ナトリウムを刻んだ魚に加えて、加熱後のゲルのゲル強度は、グルコン化されていないグルコン酸ナトリウムのそれと比較して大幅に改善されたため、グルコン酸ナトリウムは刻んだ魚製品の品質を改善することができました。